İpek Yolu’ndan gelen lezzet rüzgârı

Topkapı Kültür Mahallesi'ndeki Zinnet restoran İstanbulluları Orta Asya yemek kültürü ile tanıştırarak şehrin gastronomi dünyasına renk katıyor.

Doksanlı yıllarda Trakya Otogarının meşhur karmaşası ile anılan Topkapı semti 1453 Panoramik Müzesi ve Topkapı Kültür Parkı gibi kültürel mekânlar sayesinde kabuk değiştirmeye başladı. Topkapı Kültür Parkı’nın ortasındaki büyük konakta Zinnet adlı ilginç restoranın açılmasıyla semtin kültürel zenginliği de yeni bir boyut kazandı.

Klasik Viyana lezzetlerine yolculuk

Habsburg İmparatorluğu’na başkentlik yapmış Viyana zengin bir mutfak kültürüne sahip. Macar gulaş, Sırpşaşlığı, Türk kahvesi gibi lezzetleri barındıran Viyana mutfağının kuşkusuz en vazgeçilmezi,İtalyan mutfağından esinlendikleri millî yemekleri Wiener Schnitzel.

Viyana’daşnitzel yapan birçok restoran var ama yüz senelik şnitzelci Figlmüller bu konuda uzmanlaşmış mekânların en öne gidenlerinden. St. Stephan Katedraline beşdakika mesafedeki dünyaca ünlü şnitzelci Figlmüller’e gittiğimde, kapısının önündeki kalabalığın Wollzeile sokağı başına kadar uzanmakta olduğunu görünce bir alt sokak Bäckerstrasse'deki şubesine doğru yola koyuluyorum.

Gerçek Adana kebabının İstanbul’daki adresi- Yusuf Usta

Arap kültüründen mutfağımıza miras kalan kebabın tarihi insanoğlunun ateşle tanışması kadar eski. Günümüzde bu lezzetin popülaritesinin artmasıyla kimi kebapçılar servis ve ambiyansa ağırlık verip kebabı batılı bir formata sokmaya çalışırken, kimileri ise özensiz malzemeler kullanarak kebabı özünden uzaklaştırdı. Bu rüzgâra kapılmayıp bildiği işi en iyi şekilde yapmayı sürdüren de yok değil, tıpkı Suadiye’deki Yusuf Usta gibi.