Kadıköy ile özdeşleşmiş esnaf lokantası- Yanyalı Fehmi

Çalışan kesim öğlenleri ev yemeği özlemlerine çare olan sade, temiz gösterişsiz, samimi mekânlar olan esnaf lokantaları İstanbul’un aynası. Kadıköy ile özdeşleşmiş, tarihi Osmanlı sarayı mutfağına dayanan Yanyalı Fehmi ise lüks esnaf lokantasıkategorisinde bir lokanta.

Boğaza karşı bira keyfi

Ülkemizde bira pazarı nitelikten ziyade nicelik ön planda, birçok bira markası var ama biraların yüzde doksanbeşi pilsen tipi bira. Oysaki pilsen birası, Çek Cumhuriyeti’nin Plzen kentinde keşfedilmiş, ale ve lager ana kategorilerindeki yüzlerce çeşit biradan bir lager türü. Bebek’teki Taps daha önce tatmadığınız farklı biralarla tanışacağınız bir brewery.

Amsterdam'ın Michelin yıldızlı Japonu-Yamazato

Japon hot cuisine akımı Kaiseki‘nin temsilcisi Yamazato, misafirlerine unutulmaz bir yemek deneyimi vaat ediyor.

Hotel Okura girişindeki Yamazato’ya girdiğimde geleneksel Japon tarzı Sukiya‘ya göre dekore edilmiş salonu beni karşılıyor. 16. yüzyılda Zen Budizm’in hakim olduğu çay seremonisi yapılan evlerinden esinlenmiş bir akım Sukiya. Salondaki simetrik bölümler esnekliğin yanında mahremiyet sağlamış, kendinizi evinde yemek yer gibi hissediyorsunuz. Ayrıca özel davetlerin verileceği tatami odaları da konukların beğenisine sunuluyor.

Malatya Sofrası

İstanbul’da Malatya lezzetleri ararken tesadüfen karşılaştığım bir mekân Malatya sofrası. Restorana girip mönüye bir göz attığımda Malatya yemeklerinden oluşan kapsamı bir mönüleri olduğunu fark ediyorum.

 

Aya köfteli kulak çorbası ile yemeğe başlıyorum, ardından sofraya teşrif eden kiraz yaprağında ekşili köftenin lezzeti hafızada iz bırakıyor. Malatya sofrasının kuyruk yağı, tereyağı eklenerek odun ateşinde uzun süre pişiren kuzu yemekleri lezzetli dillere destan. İsmet İnönü’nün aşçısı İbrahim Baba’nın tarifine sadık kalınarak hazırlanan kağıt kebabın; bilhassa kağıdının temas ettiği alt tarafı  harika.

İçtiğimiz suyu ne kadar iyi tanıyoruz?

Geçtiğimiz sene Taksim’deki Zarifi restoranda gerçekleşen, su hakkında yeni bilgiler edindiğim su panelini bugün sizler ile paylaşmak istiyorum.

Panelde Nestle, Sırma, Erikli, Pınar Sakarya, Özkaynak, Hayat, Saka markalı sular kör tadım yapılarak jüri tarafından lezzet, metaliklik, tuzluluk, paslı çivi, bozulmuş yumurta, plastik tadı ve yavanlık kriterlerine göre değerlendirildi. Gözlemci olarak katılmama rağmen ben de eş zamanlı olarak tadımlara katıldım. Panele gitmeden önce yaptığım araştırmalarda İstanbul piyasasındaki suların ağırlıklı olarak Bursa, Sakarya ve İstanbul kökenli olduğunu fark ettim.

La Boqueria'nın incisi El Quim

Barselona'nın tarihi pazarı La Boqueria'daki El Quim; taze deniz ürünleriyle hazırlanan inanılmaz tapaları uygun fiyata tadabileceğiniz bir adres. La Boqueria’yı bulmak zor değil, turistlerin gözdesi La Rambla caddesinden aşağı inerken sağ tarafta; kime sorsanız gösterir.

Petro’nun kentinde Gürcü lezzetlere yolculuk

Kuzeyin Venedik’i St. Petersburg’un Gürcü restoranları zengin lezzetler arayan damaklara hitap ediyor.

Gündüzlerin alabildiğine uzayıp beyaz gecelerin yaşandığı bir yaz günü Petersburg’dayım. Sağımda Roma’daki San Pietro Bazilikası’ndan esinlenerek yapılmış Kazan Katedrali solumda soğan kubbeleriyle Dökülen Kan kilisesi.  Kenti sarıp sarmalayan bu tarihi doku bambaşka bir ambiyans yaşatıyor, öğlen yemeği için bir Gürcü restoranında mola vermek istiyorum.

Stalin döneminin ürkütücü yüzünü anlatan Requirem’in bestecisi Anna Ahmatova’nın yaşadığı Sheremetev Sarayın yan sokağında birbirinden güzel Gürcü yemeklerini uygun fiyatta sunan bir restoran gizlenmiş, adı Lagidze.