Malatya Sofrası

İstanbul’da Malatya lezzetleri ararken tesadüfen karşılaştığım bir mekân Malatya sofrası. Restorana girip mönüye bir göz attığımda Malatya yemeklerinden oluşan kapsamı bir mönüleri olduğunu fark ediyorum.

 

Aya köfteli kulak çorbası ile yemeğe başlıyorum, ardından sofraya teşrif eden kiraz yaprağında ekşili köftenin lezzeti hafızada iz bırakıyor. Malatya sofrasının kuyruk yağı, tereyağı eklenerek odun ateşinde uzun süre pişiren kuzu yemekleri lezzetli dillere destan. İsmet İnönü’nün aşçısı İbrahim Baba’nın tarifine sadık kalınarak hazırlanan kağıt kebabın; bilhassa kağıdının temas ettiği alt tarafı  harika.

İçtiğimiz suyu ne kadar iyi tanıyoruz?

Geçtiğimiz sene Taksim’deki Zarifi restoranda gerçekleşen, su hakkında yeni bilgiler edindiğim su panelini bugün sizler ile paylaşmak istiyorum.

Panelde Nestle, Sırma, Erikli, Pınar Sakarya, Özkaynak, Hayat, Saka markalı sular kör tadım yapılarak jüri tarafından lezzet, metaliklik, tuzluluk, paslı çivi, bozulmuş yumurta, plastik tadı ve yavanlık kriterlerine göre değerlendirildi. Gözlemci olarak katılmama rağmen ben de eş zamanlı olarak tadımlara katıldım. Panele gitmeden önce yaptığım araştırmalarda İstanbul piyasasındaki suların ağırlıklı olarak Bursa, Sakarya ve İstanbul kökenli olduğunu fark ettim.

La Boqueria'nın incisi El Quim

Barselona'nın tarihi pazarı La Boqueria'daki El Quim; taze deniz ürünleriyle hazırlanan inanılmaz tapaları uygun fiyata tadabileceğiniz bir adres. La Boqueria’yı bulmak zor değil, turistlerin gözdesi La Rambla caddesinden aşağı inerken sağ tarafta; kime sorsanız gösterir.

Petro’nun kentinde Gürcü lezzetlere yolculuk

Kuzeyin Venedik’i St. Petersburg’un Gürcü restoranları zengin lezzetler arayan damaklara hitap ediyor.

Gündüzlerin alabildiğine uzayıp beyaz gecelerin yaşandığı bir yaz günü Petersburg’dayım. Sağımda Roma’daki San Pietro Bazilikası’ndan esinlenerek yapılmış Kazan Katedrali solumda soğan kubbeleriyle Dökülen Kan kilisesi.  Kenti sarıp sarmalayan bu tarihi doku bambaşka bir ambiyans yaşatıyor, öğlen yemeği için bir Gürcü restoranında mola vermek istiyorum.

Stalin döneminin ürkütücü yüzünü anlatan Requirem’in bestecisi Anna Ahmatova’nın yaşadığı Sheremetev Sarayın yan sokağında birbirinden güzel Gürcü yemeklerini uygun fiyatta sunan bir restoran gizlenmiş, adı Lagidze.

Doğadan sofraya uzanan lezzet şöleni: Datlı Maya

Dilara Erbay Tarihi Firuzağa fırını Datlı Maya'ya dönüştürmüş, iyi de etmiş. Böylelikle günün farklı saatlerinde farklıyemekler sunan bir bistroya dönüşmüş. Sabahları simit, poğaça, kek yapan bir fırınken öğlen, akşamları yemek servis ediliyor.

İzmir’de bir öğlen

Ege’nin incisi İzmir doğal güzelliklerinin yanı sıra yemek kültürü açısından önemli bir kentimiz. İzmir’de taze, iyi pişirilmiş balık yemek için servet harcamak gerekmiyor. Hisar Balık Pişiricisi uygun fiyata deniz ürünleri tadabileceğiniz bir balıkçı esnaf lokantası.

Karadeniz pidesinin tadı bir başkadır: Bizim Sürmene Pidecisi

Hamur işleri zengin bir mutfağa sahibiz, Napolili bir İtalyan’a İstanbul’un en iyi pizzasını sunsanız, vasat bulur, beğenmez ama iyi bir Karadeniz pidesine hayran olur.

Küçükyalı’daki Bizim Sürmene Pidecisi şehirdeki birçok pidecinin aksine fabrikasyona kaçmamış, özünü korumuş bir mekân. Burasına yöresel yemekler yapan bir esnaf lokantası olarak ta adlandırmak mümkün zira mönülerinde birbirinden leziz Karadeniz yemekleri yer almakta.