Burger Joint

 

New York ünlü hamburgercisi Burger Joint ile aynı isimdeki burgerci İstanbul’da bu lezzeti tatmak isteyenler için biçilmiş kaftan. Burger Joint fabrikasyona kaçmamış bir yer, etlerini günlük olarak Bebek Kasabı’ndan alıyor. Hamburgerlerini dana biftek ve dana döşü karıştırarak hazırlıyor. 

Ormanda kuzu ziyafeti

Sultangazi Eski Edirne Asfaltı üzerindeki Kuzu Sofrası’na adım atar atmak kendimi bir Anadolu kasabasına gelmiş gibi hissediyorum. Şehir merkezi dışında olmasına karşın müdavimleri olan bir yer burası. Kentin dört bir yanından gelen misafirler mekânın ortasında soba olan salonun ahşap masalarında keyifli dakikalar geçiriyorlar.

Nefis bir Karadeniz pidesi

Hamur işleri zengin bir mutfağa sahibiz, Napolili bir İtalyan’a İstanbul’un en iyi  pizzasını sunsanız, vasat bulur, beğenmez ama iyi bir Karadeniz pidesine hayran olur. 

Fatih’teki Fatih Karadeniz Pidecisinin yeri çok kolay. Saraçhane’ye doğru çıkarken su kemerlerini geçip sağa sapın, İtfaiye’nin hemen bitişiği. Beşiktaş’taki Sütçü Pando’nun dükkanını anımsatan küçük, salaş bir salonu vardı, son zamanlarda ünlenince dükkanın içini yeniledi ama lezzet değişmedi öyle bir Trabzon peynirli pide yapıyor ki sadece bu pideyi tatmak için bile Fatih’e gidilir.   

Aksaray'da Hatay lezzetleri şöleni

Hatay; köklü tarihinden miras edindiği kültürel zenginliğini mutfağına yansıtan ender kentlerimiz arasında. Araplar kebapları, Yahudiler mezeleri, Fransızlar piliç roleyi kazandırmışlar bu mutfağa. Aksaray’daki Hatay Has Kral Sofrası, bu yöresel mutfağın birçok lezzetini tadabileceğiniz bir adres.

Mekâna girip masaya ilerlerken dört restoran personelinin sizi hoş geldiniz diye karşılamasıgüzel bir davranış, sanki Aksaray’da değil de lüks bir semtin pahalı bir restoranındayım. 300 kişilik salonun iyi dekore edilmiş ve oldukça temiz ve düzenli olması, bana ilginç bir adreste olduğumun ipuçlarını vermekte.

İtalyan makarnasının mabedi-Da Felice

        Zengin tarihiyle Roma bir açık hava müzesinden farksız. Kentin dar sokaklarında, güzel meydanlarında gezerken kendimi farklı ressamların yaptığı tabloların içinde geziyormuş gibi hissediyorum. Öğlen vakti yaklaşınca metroya atlayıp Roma’nın en güzel restoranlarından olan Pyramid durağı yakınlarındaki Da Felice’ye doğru yola koyuluyorum. Durağa geldiğimde Mısır’daki piramitleri model alarak inşa edilen; İÖ 12. yüzyıldan kalma 29.5 metrelik Caius Cestius Piramiti yanındaki San Paolo Kalesi’yle arz-ı endam ediyor.

Via Marmorata boyunca ilerledikten sonra ara sokakların birisine sapıp Via Mastro Giorgio’daki Da Felice’ye ulaşıyorum. Leziz yemeklerin makul fiyata sunulduğu samimi bir trattoria burası. Merkezde olmamasına karşın çok popüler, salonları her daim dolu ve  rezervasyon yaptırmak şart. Her gün yenilenen mönülerini internet sitelerinde İngilizce olarak yayınlamaları ise ziyaretçileri için büyük bir kolaylık.

Muhteşem manzara eşliğinde ‘fine dining’ keyfi

Boğaz’a Gümüşsuyu’ndan bakan Topaz; büyülü ambiyansıyla konuklarına unutulmaz saatler yaşatıyor.

Topaz’a adım atar atmaz Dolmabahçe Sarayından Çamlıca’ya kadar uzanan eşsiz manzaralı şık bir salonla karşılaşıyorum. Rahatlatıcı özellikleriyle bilinen bereket taşı topaz’dan ilham alan mekânın ferah bir ambiyansı var. Masama geçip mönüye göz attığımda mekânın çorba,soğuk-sıcak başlangıçlar, salatalar, makarna-risotto, ana yemek ve tatlılardan oluşan; geleneksel ve yenilikçi mutfağı harmanlayan bir zenginliği olduğunu fark ediyorum.

Kaburgacı Mehmet Usta

Yemeğe kuzu budundan saç tava ile başlıyorum, tavada ayçiçeği yağı kullanmışlar, kuyruk yağı ekleseler ve but yerine etin daha lezzetli bir tarafını seçseler çok daha lezzetli olur.

Kaburga dolması zahmetli bir yemek. İşinin hakkını veren, işini severek yapan bir mekân Mehmet Usta. Kaburgaların içini pilavla doldurup kısık ateşte 5-6 saat pişiriyorlar. İç pilavını ise reyhan, sıvı yağ,pul biber, kavrulmuş badem, maydanoz, baldo pirinci ile hazırlamışlar.