Beykoz’un idealist köftecisi Odabaşlar

Günümüzde köfte kötü bir fast food’a dönüştü. Yağsız, lezzetsiz, lastik gibi köfteleri yemeye alışır olduk. Soğuksu’daki Odabaşlar gibi akıntıya kürek çeken mekânların açılıyor olması unut verici.

Beykoz Soğuksu’daki Odabaşlar köfte baba ve oğlunun işlettiği bir aile köftecisi, burada diğer birçok köftecinin aksine fabrikasyona yer yok. Dana, kuzu etinden köfteler el ile yoğruluyor, etin boşluk kısmını kullanmışlar.

Sadrazam Mahmut

Yurtdışındaki ünlü şeflerce havyar değerinde görülen; ülkemizde ise pek tanınmayan, rafine mutfağın gözde malzemesi uykuluğu keşfetmek isteyenler için Sütlüce’deki Sadrazam Mahmut biçilmiş kaftan.

Ankara Ticaret Odası’nın Ankara Patent Bürosu ile birlikte çıkardığı seksen bir ili kapsayan Türkiye’nin lezzet haritasına göre ülkemiz iki bin yüz beş çeşit yöresel yiyecek ve içecekten oluşan zengin bir mutfağa sahip. Geçmişte mezbahalara evsahipliği yapan Sütlüce semtiyle anılan uykuluk, tıpkı Kanlıca yoğurdu ve Sultanahmet köftesi gibi İstanbul’un simgeleri arasında.

Fatih’in balıkçı esnaf lokantası- Akşemsettin

Ön tarafı balık tezgahı arka tarafı 4-5 küçük masalı dürüst bir balıkçı esnaf lokantası Akşemsettin.

Balıklar günlük, sadece balık mevsimi açıklar, yazlarımüşteriye donmuş balık yedirmektense 2.5 ay kapalı kalmaları takdire şayan.

Palukçu

Ön tarafı balık tezgahı arka tarafı lokanta (içkisiz) dürüst bir balıkçı esnaf lokantası Palukçu. Mekanın sahibi  gerçek bir balıkçı; sadece balık satmıyor, tekne ile balığa çıkıyor. Palukçu’un buzdolabına ihtiyacı yok zira balıklar tap taze gelip konukların beğenisine sunulmakta.

Çemberlitaş ara sokaklarına saklanmış kebap vakası

Soğuk bir kış günü Çemberlitaş sokaklarındayım, ortalarda kimse yok, in cin top oynuyor adeta. Bu soğukta dışarıda ne mi arıyorum? Yeni bir lezzet durağı keşfindeyim, adı Mardinli Seyhmus. Bu ara sokaklardan birine saklanmış kebapçıyı güçlükle buluyorum. Sokakların sessizliğinin aksine içerisi tıklım tıklım, mekânın müdavimleri kebap keyfi yapıyorlar.

Amsterdam'ın Michelin yıldızlı Japonu-Yamazato

Chez Casimir