Paris’ten iki bistro

Le Baratin ve La Cerisaie Paris’in dokusunu hissedebileceğiniz iki gerçek bistro.

Yurtdışına gittiğimde ziyaret edeceğim restoranların seçimine özen gösteriyorum zira Tripadvisor, Zagat’ta kullanıcılardan çok yüksek puan alan restoranlarda hayal kırıklığı yaşanabiliyor. Bazı mütevazı mekânlar ise çok güzel yemekler yapsalar da salaş olduklarından Michelin’de yer almayabiliyorlar. Le Baratin’de böyle bir restoran.

İstinye’nin yeni Japonu: Yada Sushi

Yada Sushi suşiye önyargılı birçok kişinin bu lezzete merhaba diyebileceği bir adres

Açılalı bir sene olmasına karşın adından söz ettirmeye başlayan bir suşici Yada.  Suşileri beklerken edamame (buharda pişen soya fasulyesi) atıştırmak keyifli. Mitsia ebinde kullandıkları karides dondurulmuş değil, biraz yağlı ama baharat severler için güzel bir alternatif.

Beylerbeyi’nde lüfer mevsimi

Boğaza nazır lüfer keyfi yapmak için Şerif Via Balık biçilmiş kaftan.

Muhteşem manzarasıyla Beylerbeyi İstanbul’un en şirin semtlerinden birisi. Beylerbeyi iskelede Şerif Via Balık adında yeni bir mekân açılınca bir akşam Beylerbeyi’ne doğru uzanıyorum

Başlangıçlardan közde patlıcan salatası buram buram köz kokuyor, süzme yoğurtlu semizotu da güzel. Mekanın sahibi Şerif Bey’in çocuk yaşta komilikten başlayıp işletmeciliğe uzanan ilginç bir yaşam öyküsü var. Durum böyle olunca yemeklerde kullandığı malzemelerden servisini kadar titiz olması sürpriz olmuyor.

Boğaz manzarası eşliğinde balık keyfi: Set Balık

Boğazda makul fiyatla balık-meze keyfi yapabilecek ender restoranlardan birisi Set Balık. Mekânın manzarası da doyumsuz mezeleri de. Mekân sahibini diğer birçok balıkçıların aksine kendini geliştirmek isteyen bir yönü var, mutfakta yeni tatlar araştırmakla geçiyor. Mönüsünde yirmişer soğuk ve sıcak meze var ama malzeme kalitesini belli bir düzeyde tutturuyor.

Meraklı aşçının mutfak serüvenleri–2

Yediklerimizin doğası ve etkileşimlerini belirleyen kimyasal ve fiziksel ilkeleri merak ediyor musunuz? Eğer cevabınız evetse, o zaman mutfağı bir laboratuar olarak gören Meraklı Aşçı ile Lezzet Kâşifi arasındaki sohbete kulak verin.

MA: Geçmişte zenginliğin sembollerinden olan tuz artık ucuz bir meta haline geldi derken, market raflarında pahalı deniz tuzlarını görmeye başladım; ünlüşeflerin tariflerinde bahsettikleri bu tuzların bildiğimiz tuzlardan ne farkıvar? Bu tuzlar daha sağlıklı mı?

LK:Deniz tuzu ve bildiğimiz sofra tuzu kimyasal olarak aynı, ikisi de sodyum klorür. Sofra tuzu yeraltında kalmış, milyonlarca yıl önce kristalleşmişeski denizlerden elde edilir. Deniz tuzunun sofra tuzundan daha sağlıklı olduğu sadece bu pahalı tuzları satanların bir pazarlama stratejisi.