Beylerbeyi’nde lüfer mevsimi

Boğaza nazır lüfer keyfi yapmak için Şerif Via Balık biçilmiş kaftan.

Muhteşem manzarasıyla Beylerbeyi İstanbul’un en şirin semtlerinden birisi. Beylerbeyi iskelede Şerif Via Balık adında yeni bir mekân açılınca bir akşam Beylerbeyi’ne doğru uzanıyorum

Başlangıçlardan közde patlıcan salatası buram buram köz kokuyor, süzme yoğurtlu semizotu da güzel. Mekanın sahibi Şerif Bey’in çocuk yaşta komilikten başlayıp işletmeciliğe uzanan ilginç bir yaşam öyküsü var. Durum böyle olunca yemeklerde kullandığı malzemelerden servisini kadar titiz olması sürpriz olmuyor.

Boğaz manzarası eşliğinde balık keyfi: Set Balık

Boğazda makul fiyatla balık-meze keyfi yapabilecek ender restoranlardan birisi Set Balık. Mekânın manzarası da doyumsuz mezeleri de. Mekân sahibini diğer birçok balıkçıların aksine kendini geliştirmek isteyen bir yönü var, mutfakta yeni tatlar araştırmakla geçiyor. Mönüsünde yirmişer soğuk ve sıcak meze var ama malzeme kalitesini belli bir düzeyde tutturuyor.

Meraklı aşçının mutfak serüvenleri–2

Yediklerimizin doğası ve etkileşimlerini belirleyen kimyasal ve fiziksel ilkeleri merak ediyor musunuz? Eğer cevabınız evetse, o zaman mutfağı bir laboratuar olarak gören Meraklı Aşçı ile Lezzet Kâşifi arasındaki sohbete kulak verin.

MA: Geçmişte zenginliğin sembollerinden olan tuz artık ucuz bir meta haline geldi derken, market raflarında pahalı deniz tuzlarını görmeye başladım; ünlüşeflerin tariflerinde bahsettikleri bu tuzların bildiğimiz tuzlardan ne farkıvar? Bu tuzlar daha sağlıklı mı?

LK:Deniz tuzu ve bildiğimiz sofra tuzu kimyasal olarak aynı, ikisi de sodyum klorür. Sofra tuzu yeraltında kalmış, milyonlarca yıl önce kristalleşmişeski denizlerden elde edilir. Deniz tuzunun sofra tuzundan daha sağlıklı olduğu sadece bu pahalı tuzları satanların bir pazarlama stratejisi.

Bavyera’nın bira festivali- Oktoberfest

1810 yılında Bavyera Prensi Ludwig’ın düğünü ile başlayan kutlamalar günümüzde iki hafta boyunca altı milyon ziyaretçinin katıldığı dev bir festivale dönüşmüş durumda.

Marienplatz’ın birkaç kilometre uzaklıkta Theresa’nın çayırındaki (Theresienwiese) festival alanına kolaylıkla ulaşıyorum. Hava kapalı olmasına rağmen meydanda mahşeri bir kalabalık var. Dönme dolaplar, atlıkarıncalar arasından lunapark alanını geçip bira çadırlarına doğru yöneliyorum. Çadırlar önünde uzun kuyruklar oluştuğu için önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor.

Cervantes’in sokağındaki Galiçyalı- Maceiras

On yedi bölgeden oluşan İspanya’nın kalbi Madrid Avrupa’nın en kalabalık başkentlerinden birisi. Şehrin gastronomi dünyasında bu kozmopolitliğinin birçok yansımalarına şahit oluyorsunuz, Prado müzesi yakınlarındaki Maceiras Galiçya mutfağının Madrid’teki önemli temsilcilerinden.

İspanyolların yemek saatleri bizden farklı, öğlen yemeklerini 14.00’den sonra akşam yemeklerini ise 20.30’den sonra yiyorlar. Samimi tabernalarda tapa yemek Madrid’liler için bir gelenek. Cervantes’in Don Kişot’un ikinci cildini yazdığı evin bulunduğu Huertas sokaktaki Taberna Maceiras’a gittiğimde de benzer bir ambiyansla karşılaşmam beni şaşırtmadı.

Boğaz manzarası eşliğinde deneysel mutfağa yolculuk- Chilai

Bebek’teki Chilai; deneysel mutfağıyla öne çıkan mönüsüyle konuklarına unutulmaz bir yemek deneyimini vaat ediyor.

Bebeğin semtin eski ismi Chilai’de seçici damaklar renkli ve lezzetli bir yolculuğa çıkarıyor. Bistro, bar, lounge, özel tasarım takı koleksiyonu, sanat galerisi, sushi bar ve fine dining'den yer aldığı Chilai’nın her bir katı ayrı ayrı dekore edilmiş. Giriş kattaki bistroda ahşap masalarla bezenirken fine-dining katı ise deri koltukları, duvar kağıtları ile çok daha formel bir ambiyansa sahip.

Belgrad'da sıra dışı bir restoran: Şaran